26 jul. 2010

Pasta de calabacín a la putanesca

Ingredientes:
  • Un calabacín grueso
  • Un vaso de tomate triturado
  • Dos dientes de ajo
  • Aceitunas rellenas de anchoa
  • Anchoas
  • Orégano, albahaca, ajo, aceite, sal
Para confeccionar la pasta:
  1. Lavar el calabacín.
  2. Cortar un trozo de unos 8 centímetros de longitud.
  3. Con un pelador, eliminar la piel.
  4. Sujetando firmemente con una mano el calabacín, usar el pelador para cortar tiras a lo largo de la pieza.
  5. Cada tira debe de quedar con la consistencia de un tallarín cocido y se procederá, rotando el calabacín, hasta que quede el núcleo blando del mismo.
  6. Salar las tiras y dejar que reposen 5 a 10 minutos.
  7. Remojar las tiras en una cucharada de aceite, repartirlas sobre un plato y calentarlas en el microondas uno o dos minutos.
  8. El plato así caliente se dejará al aire para que se evapore parte del agua del calabacín.
Para la salsa:
  1. Sobre una fuente de vidrio profunda, esparcir una cucharada de aceite de oliva, dos dientes de ajo laminados y el corazón del calabacín troceado. Remover bien para que se empapen del aceite y calentar 2 1/2 minutos.
  2. Añadir el tomate, con pimienta negra, un punto de sal y abundante orégano. Calentar 7 minutos al 60% de potencia, removiendo a la mitad.
  3. Añadir la albaha, las aceitunas y las anchoas troceadas y calentar 1 1/2 minutos al 60% de potencia.
La pasta de calabacín se puede utilizar en cualquier otro contexto o receta, como sustituto de la pasta ya cocinada. En lugar de un pelador se pueden emplear ralladores que dan otra textura, como fideos, espaguetis, espirales, etc. También se pueden rehogar en aceite y ajo para dar una textura más cocinada y menos crujiente.

De igual forma, la salsa "putanesca" o de anchoas se puede emplear con pasta "de verdad". Las anchoas son verdaderamente opcionales: si se usan aceitunas rellenas de anchoas se pueden introducir antes y dan más sabor. También mejora bastante si además de aceitunas se emplean alcaparras.

22 jul. 2010

Garbanzos con calabacín y espinacas

En algún momento probaré a hacerlo con el microondas, pero esta vez va un plato de sartén.

Ingredientes:

  • Un calabacín pequeño
  • Una taza de garbanzos cocidos
  • Espinacas congeladas
  • Tres tomates de pera
  • Ajo, comino, perejil, cilantro, pimentón, azucar, garam masala
  • Una guindilla pequeña sin las semillas.

Pasos:

  1. Hacer puré con los tomates, orégano, una cucharada de azucar y un punto de sal. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua.
  2. Rehogar, en una sartén amplia, sobre un par de cucharadas de aceite de oliva el ajo troceado con 1/2 cucharadita de cominos, 1/2 de semillas de mostaza y la guindilla troceada.
  3. Añadir el calabacín pelado y troceado fino. Rehogar a fuego medio durante un par de minutos hasta que empiece a ablandar.
  4. Mezclar con el tomate y guisar a fuego bajo hasta que empiece a reducir.
  5. Añadir las porciones de espinacas congeladas removiendo poco a poco para que empiecen a mezclarse con el tomate y el calabacín.
  6. Echar los garbanzos y cocinar todo unos seis minutos.
  7. Especiar con media cucharadita de garam masala y una cucharada grande de cilantro picado. Guisar hasta el punto deseado.

Extraer las semillas de la guindilla con cuidado, sin tocarla con la mano. Los tiempos de cocción son orientativos: el resultado debe reducir hasta formar una crema sabrosa con las espinacas y el tomate, con los colores de uno y otro todavía identificables.


17 jul. 2010

Espinacas con tomate y arroz

Mi propia versión de Tamater Palak Bhat, que seguramente no tiene nada que ver, pero no deja de estar buena.

Ingredientes:
  • Un plato de espinacas troceadas congeladas
  • Dos tomates maduros y jugosos
  • Media taza de arroz
  • Media taza de pasas
  • Cilantro, comino, garam masala, canela, ajo, sal y semillas de mostaza.
Pasos:
  1. En un vaso con agua caliente, poner las pasas a remojar.
  2. Cocinar las espinacas, sin descongelar, 5 minutos a toda potencia, cubiertas.
  3. Hacer puré de los tomates con dos cucharadas de cilantro picado.
  4. Mezclar el tomate con media cucharada de azucar morena, 1/2 cucharadita de garam masala y 1/4 cucharadita de canela en polvo. Dejar que repose.
  5. En una fuente de pyrex, extender una cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/4 cucharadita de semillas de mostaza y dos dientes de ajo picados fino. Calentar 2 minutos a media potencia.
  6. Añadir el arroz, remover para que se empape y calentar 2 minutos a media potencia.
  7. Añadir el puré, las espinacas, las pasas y un punto de sal. Remover y calentar 10 minutos a potencia completa. A la mitad, remover.
  8. Remover de nuevo, dejar reposar 5 minutos o más, para que el arroz madure y se ablande un poco.
Notas
  • Se puede hacer en sartén de manera similar, pero empleando más tiempo a fuego medio-bajo. Normalmente las espinacas soltarán suficiente agua como para no necesitar añadidos, y al final convendrá dejar reposar el arroz cuatro minutos, tapado.

15 jul. 2010

Palak paneer al coco

El palak paneer es uno de mis platos favoritos de comida india. Consiste en una crema de espinacas con queso casero a la plancha. Esta receta ni es palak paneer (espinacas con queso indio), ni vamos a usar coco, es un invento que resulta del cuarto o quinto intento de imitar dicha receta, en un contexto en el que faltaban la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:
  • Un plato de espinacas congeladas y zanahorias baby.
  • Dos tomates rojos (no de ensalada)
  • Queso fresco
  • Perejil, ajo, comino, pimentón dulce, garam masala, pimienta
  • Un yogur desnatado de coco.
Pasos:
  1. En una fuente de vidrio, tapada, cocinar las espinacas y zanahoras durante 5 minutos a máxima potencia.
  2. Trocear el queso y, opcionalmente, dorarlo con un poco de aceite.
  3. Hacer puré con los tomates. Mezclar con media cucharada de pimentón, media de garam masala, media de azucar morena y un poco de pimienta molida y sal.
  4. En una cucharada de aceite, calentar durante 1 1/2 minuto, media cucharada de comino en grano y dos dientes de ajo picados finos.
  5. Verter el tomate, mezclar y reducir durante 3 minutos a máxima potencia.
  6. Añadir las espinacas y cocinar, tapado, durante 3 minutos.
  7. Remover el yogur, mezclar con las espinacas y cocinar durante 2 minutos.
  8. Añadir el queso, cocinar durante 2 minutos y dejar reposar durante 5.
Es importante que reduzca bien. Si es necesario, incrementar el tiempo de cocción. También es importante el reposo, como en todo plato cocinado al microondas, pues es entonces cuando se mezclan los sabores.
El yogur le da a todo un sabor dulce y agradable. En teoría el original contiene crema (nata), y un queso más parecido al feta, con una textura más dura. El de Burgos se termina deshaciendo, pero no da mal sabor.

10 jul. 2010

Pisto de espinacas

Ingredientes:

  • Un calabacín de tamaño mediano
  • Media cebolla troceada
  • Dos tomates de tamaño mediano
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Medio plato de espinacas descongeladas
  • Zanahorias baby descongeladas
  • Medio limón
  • Comino, canela, pimienta, orégano, aceite, ajo y sal
Pasos:

  1. Descongelar las espinacas y las zanahorias en una fuente de vidrio tapadas durante 5 minutos a 100% de potencia.
  2. Vaciar la fuente y esparcir una cucharada de aceite, media cucharadita de comino, una poco de canela en polvo, perejil y ajo picado fino. Calentar 1 y 1/2 minutos.
  3. Añadir la cebolla y el pimiento, picados y troceados respectivamente, remover para que se empape del aceite y cocinar 2 y 1/2 min.
  4. Añadir el calabacín y guisar todo durante 4 min.
  5. Remover todo con los dos tomates, triturados con el orégano, las espinacas, las zanahorias, el zumo de medio limón, un punto de sal y la pimienta. Guisar todo unos 5 minutos.
  6. Con el horno apagado dejar que siga guisando 3 min.
Es importante que la fuente esté abierta para que reduzca los líquidos del tomate y las espinacas. Combina muy bien con pasta, por ejemplo espirales, y se puede guardar de un día para otro.