22 oct. 2010

Arroz con boletus

Ingredientes:
  • Boletus congelados y troceados, una taza.
  • Una tacita de café de arroz.
  • Un vaso de caldo.
  • Media cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Tomate triturado.
  • Colorante, romero, aceite.
Pasos:
  1. Calentar el caldo en un vaso en el microondas. Si no se tiene caldo preparado, calentar un vaso de agua dos minutos y disolver una pastilla de avecrem desmenuzada.
  2. En una fuente de vidrio, esparcir una cucharada de aceite, remojar los boletus y el romero y calentar al 100% de potencia de microondas 4 minutos, removiendo a la mitad.
  3. Preservar los boletus.
  4. En la misma fuente, esparcir otra cucharada de aceite y remojar la media cebolla picada fina.
  5. Calentar la cebolla 2 minutos.
  6. Remover y calentar otros, 2 minutos.
  7. Remover, añadir 2 cucharadas de tomate y el ajo, calentar otros 2 minutos.
  8. Añadir el arroz, remover para que se empape de sofrito y calentar 1 1/2 minutos.
  9. Añadir el caldo, un poco de colorante alimentario, y remover de nuevo.
  10. Calentar 13 minutos, removiendo dos veces.
  11. Dejar reposar 5 minutos.
Los boletus, seta calabaza o porcini en italiano, se consumen frescos en otoño pero se pueden conseguir en muchas tiendas de congelados a un precio razonable. Junto con el caldo dan al arroz un sabor untuoso muy típico y nada pesado.
Uno de los puntos más delicados de la receta es conseguir que la cebolla y el tomate hagan un sofrito muy suave, casi a punto de caramelo. Puede ser necesario calentar más veces, o añadir aceite entre pasos para que rehogue mejor. Lo importante es que no se tueste, sino que saque su dulzor y caramelice.

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